1、密封把控
自酿葡萄酒时要注意密封条件，在葡萄酒发酵的初期不须要完整密封，应当保证发酵气体的排出，发酵完成后，要保证完整的密封，并且密封条件越好，葡萄酒寄存的时光就会越长。
2、温度管理
自酿葡萄酒要注意对温度的把控，葡萄酒在发酵的初期的24小时中应当将温度掌握在20到24度之间，发酵到了兴旺状况，应当将温度降至18度，到了二次发酵时将温度掌握在15到18度即可。
3、糖分调节
自酿葡萄酒要注意对糖分的调节，在发酵的前期不须要参加糖，因为葡萄本身带有糖分，而在二次发酵时应当参加适量的糖，能够在发酵的进程中杀逝世混入其中的细菌，从而保证葡萄酒的质量。
