腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中。大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化。生成蓝色和黄色两种含硫色素。这两种色素叠加呈现绿色。
糖蒜：
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃。传统腌渍食品。由蒜制成。颜色为白色。呈半透明状。口感酸甜嫩爽。为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱。主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等。这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜本来是辛热的食物。吃多了容易上肝火。但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜。不仅蒜的辣味减轻。其辛热之性也变得缓和了。因此。即使阴虚火旺的人。也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时。吃点糖蒜不但可以去除油腻。还能够促进人体的消化、吸收。
