[洋葱炒猪肝]
1.首先，我们准备食材。一块猪肝用清水洗净后捞出，切成均匀的薄片，放入盆中。加入盐1g，糖少许，胡椒粉1g，酱油3g上色，料酒5g去腥，再抓一点淀粉，可以锁住猪肝里面的水分，吃起来更嫩。抓拌均匀腌制10分钟，让猪肝吸汁入味。
2.将洋葱切成小块，打碎，放入盆中。用斜刀把青椒和红椒切成片，和洋葱放在一起，以配合颜色。大蒜2片切薄片，生姜1片切薄片备用。
3.然后准备碗料，加入味精1g，白糖少许，盐1g，胡椒粉1g，料酒10g去腥，生抽10g，老抽2g上色，再加入少许水淀粉。
4.食材准备好后，我们开始炒菜，烧热锅润滑油，锅内有烟时倒出热油加入清凉油，将腌制好的猪肝倒入锅内，开大火快速铺猪肝，待猪肝变硬变白后倒出控油。整个过程不超过20秒，猪肝不能炒太久，容易老。
5.再把锅里的油烧一下。油热后，倒入姜、蒜、干辣椒，至麻辣。倒入准备好的洋葱、青椒翻炒至碎。将猪肝倒入锅中，加入准备好的碗状食材，开大火快速翻炒，让食材吸汁，然后倒入少许亮油。翻匀后即可出锅，装盘。
