１、四季豆摘去老筋。用手掰成长约6cm长的段。洗净。沥干水分。
２、锅中倒油。倒放入四季豆。用大火炸四季豆。
３、炸至外皮微皱即捞出控油待用。
４、锅中留底油。用锅铲将肉末滑散。再开大火炒。
５、再加入料酒、生抽、青橄榄菜。
６、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。
７、最后加四季豆。加适量盐和少许糖调味。翻炒均匀。橄榄菜煸四季豆即可做好。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种。是潮汕美食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜。也名大菜。本县秋收后田野种植甚多。收获后用盐渍。味道甚美。澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜。食之开胃消食。助消化。”清代中期。澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊。可见橄榄菜制作之盛行。
