土耳其烤肉拌饭配方及加工方法
材料:带皮无骨鸡腿7500克。
配料:白糖100克、精盐50克、甜椒粉50克、奥尔良香料腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克、葱粉20克、蒜粉15克、姜粉10克、茴香粉5克、五香粉4克、焦乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红。
以上配料共375g，拌匀即可使用。
具体做法:
1.从冷库买来的去骨去皮鸡腿7500克。解冻后，清洗干净，控制水分，放在一边。
2.将处理好的鸡腿肉放入盆中，加入食材和375g水，抓匀，用保鲜膜密封，腌制过夜备用。
3.将腌制好的鸡腿铺在烤签上，压紧，放入专用烤箱备用。
4.把烤箱调到中火，打开门烤25分钟，然后关小火，关上门烤10分钟左右。
5.用刀片去掉烤好的第一层，再用小火烤里面。
注意:
1.不同地区烤肉拌饭的配菜和酱料都不一样，可以根据地区口味来搭配。
配菜没有统一的标准。一般有:葱丝、莴笋叶、黄瓜丝、胡萝卜丝、泡菜、土豆丝、海带丝、青椒丝、煎蛋、芹菜、常见泡菜品种。
2.配料:配料:白糖100克，精盐50克，甜椒粉50克，奥尔良香料卤汁35克，孜然粉30克，鸡粉30克，味精20克，葱粉20克，蒜粉15克，姜粉10克，茴香粉5克，五香粉4克，焦乙基麦芽酚3克，I后期使用时只需按肉和混合配料的比例称量即可。
