1、粉碎。原料粉碎的目标在于便于蒸煮，使淀粉充足被应用。
2、配料。配料的目标是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基本。
3、蒸煮。重要是应用蒸煮让淀粉糊化。
4、冷却晒渣。蒸煮完毕后应用扬渣或者晒渣的办法让原料逐渐冷却，已到达微生物合适生长的环境。
5、参加酒曲。在进行上一步之后即可参加酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高下而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作造就酒母用)。
6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
7、蒸酒。我们通过蒸酒装备将酒醅中的酒精、水、高等醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。
