茶叶涩的原因
茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质。也叫茶单宁。喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质。和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生。所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的。而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。
茶叶本身含有的物质就有涩感。除此之外。不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感。例如杀青偏轻时。失水率达不到标准。使苦涩水还留在茶叶中。由此造成多酚类物质的增多。储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。
苦涩感不是判断茶叶好坏的标准。不苦不涩的茶不一定就是好茶。苦涩味重也不代表糟糕。无论茶的好坏。涩味是茶与生俱来的特点。好茶的苦涩感入后会散开。随之而来的是甜味。在口腔到喉咙之间弥漫。
