微波加热。致癌吗？
因为微波是一种辐射。所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波。跟收音机、电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西。它们的差别只在于频率的不同。微波的频率比电波高。比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌。自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实。这里所说的“辐射”。只是指微波的能量可以发射出去。跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波。但是其频率比微波高得太多。因而能量也高。而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子。所以它们能让生物体产生癌变。
微波不会对人致癌。也不会让食物产生致癌物质。甚至。它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说。传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦。从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性。最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。
微波炉。安全吗？
微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽。烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。微波也是如此——既然能够加热食物。自然也能加热人体。问题的关键在于：到达人体的微波还有多少能量？
科学家们已经为我们作了大量的研究。找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉。泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是。在距离微波炉大约5厘米的地方。每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格。是1毫瓦。而且。微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说。如果5厘米处是1毫瓦。50厘米处就降低到了百分之一毫瓦。更是“人畜无害”了。
所以。对于微波炉来说。只要是合格产品。使用中没有损坏。就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。
微波炉使用中的另一个安全疑虑是塑料容器释放的有害物质。的确。有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来。FDA测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量。要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一。才可以标注为“可微波加热”。所以。对于那些合格的“可微波加热”的塑料容器。是相当安全的。当然。如果还是不放心。或者不相信厂家的标注名副其实。使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。
