生活就像咖啡，
就像充满自信地沸腾的热水，
两者结合才能香。
咖啡泡沫是一种加热牛奶，是在牛奶中注入高温蒸汽制成的。用意大利浓缩咖啡制作各种咖啡饮品，如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。正是奶泡的加入，让咖啡变得丝滑、奶油。
送奶泡不是一件简单的事情，
你需要多练习，掌握过世的技巧，
保证咖啡饮料的质量。
怎样才能做出质地细腻致密的奶泡？
01
首先，你需要选择合适的牛奶。
牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质。市面上的牛奶按脂肪含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。
①全脂牛奶:是未脱脂的普通牛奶，脂肪含量约为3.5%~4.2%。
②低脂牛奶:全脂牛奶中去除一部分脂肪后的牛奶，脂肪含量约为0.5%~2%。
③脱脂牛奶:全脂牛奶中的脂肪去除后的牛奶称为脱脂牛奶。
奶泡一般都是全脂牛奶不去脂做成的。牛奶的脂肪含量可以保证奶泡的稳定性。所以相对脂肪含量越高，奶泡的成功率越高，奶泡的稳定时间越长。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶制成的泡沫相对不稳定，容易消泡。
02
掌握咖啡机的蒸汽压
蒸汽压力是形成奶泡的关键因素。市场上不同的咖啡机有不同的蒸汽压力。在压力较高的情况下，如果蒸汽喷嘴孔较大，会注入大量蒸汽，制作奶泡的时间会缩短；相反，当蒸汽压力较低，蒸汽喷孔较小，注入的空气体较少时，制作奶泡的时间会相对延长。
03
蒸汽棒的位置
蒸汽棒的位置将直接影响奶泡的搅拌。为了使牛奶朝一个方向顺时针或逆时针旋转，蒸汽棒最好放在拉丝筒的边缘，这样产生的奶泡会更浓更滑。需要注意的是，蒸汽棒不要太靠近拉丝缸的缸壁，这样蒸汽压力可能会降低，牛奶不能充分旋转。
04
蒸汽喷嘴插入深度
蒸汽喷嘴插入奶面的深度不同，奶泡的效果也不同。蒸汽喷嘴插入液面太深，加热了牛奶，不利于牛奶气泡的形成；相反，如果太浅，由于注入了大量空气体，会形成粗糙的气泡。
如果插入蒸汽喷嘴时没有听到咝咝声，说明喷嘴插入太深，气体进不去。你需要稍微向下移动拉花筒，让喷嘴露出一点，能听到咝咝的声音，说明奶开始冲进气了。通常情况下，将蒸汽喷嘴插入液面0.5~1厘米即可。
05
牛奶泡的温度
在向牛奶中注入蒸汽形成奶泡的过程中，温度不能过高。当温度超过70℃时，牛奶和奶泡会分离，同时牛奶中的蛋白质会凝固，流动性差，奶泡的甜度也会降低。
因此，注蒸汽的时间不宜过长。通常牛奶要先放在4℃的冰箱里冷藏，这样可以相对延长充气时间，温度也不会太高。通常搅打奶泡的温度在55℃-65℃之间，最顺滑，口感更好。
06
牛奶泡沫去除的具体过程
①打开蒸汽阀再关闭，清洗，用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。(目的是去除前端的水汽，避免太湿的奶泡)
②从冰箱中取出4℃的牛奶，注入拉花罐中。(注射量不宜过多，一般为5~6分钟)
③一手握住拉花筒的手柄，将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中，找一个合适的位置，让牛奶在通过的过程中在杯中旋转。(在通过的过程中，用另一只手感受奶泡的温度。)
④打开蒸汽阀，让蒸汽带动牛奶形成漩涡。(此时可适当调节蒸汽喷嘴的深度，并能听到咝咝声，牛奶开始向一个方向旋转。)
⑤消解:慢慢向下移动拉花筒，让小气泡冲进旋转的牛奶中。
⑥打棉:将抽花筒向上移动一点，将蒸汽管前端浸入牛奶中。当气泡温度达到55℃-65℃时，关闭蒸汽阀。
⑦空喷蒸汽管，用毛巾擦干净(方便下次使用)。
技巧
新手很难控制奶泡的温度，可以用温度计测量。但是熟练之后，试着用手去摸一下花罐子，测量一下奶泡是否达到了合适的温度。还可以关注声音在逝去过程中的变化，预测温度。温度越高，声音会变得越尖锐。积累经验需要更多的练习。
送奶泡的目的是增加奶量，使之变轻。它可以浮在咖啡表面，用来制作各种形状的爆米花和咖啡饮料。理想的牛奶泡沫光滑、致密、有光泽，大小均匀，没有粗泡。
牛奶发泡原理:空向牛奶中注入气体，使牛奶形成小气泡。继续冲入蒸汽，利用漩涡使大泡沫变成小泡沫，使奶泡变得稠密。
奶泡越细，单个奶泡含有的空气体越少，密度越高，奶泡与牛奶的融合度也越高，适合制作爆米花和各种咖啡饮品。相反，搅打后的奶泡越粗糙，单个奶泡所含的空气体越少，其密度越低，浮力越大，越容易悬浮在牛奶表面，与牛奶的融合度越低。
使用前将牛奶提前放入冰箱冷藏至4℃，这样可以相对延长蒸汽注入的时间，使牛奶泡更光滑、更密实。
