茶酱焖鸭笋是潮汕传统家常菜，但只有夏天才能品尝到最美。那是因为在夏天，你可以吃到美味的莆田竹笋，它被认为是中国国家地理的商标产品。莆田竹笋夏天一定好吃，纤维少，竹笋甜嫩脆。
香甜的竹笋，嫩香的鸭肉，洋溢着沙茶酱的美味，汁浓味鲜，风味独特，是下饭的佳品。今天的做法借鉴了现代潮州菜中传统的鸭炖笋——一代侠林的天然配方，但笋的处理与师傅不同。竹笋也一样，要先煮，但是我煮的时候不盖也不搅。煮熟的竹笋香甜可口，没有苦味。
【食材】竹笋(净重)500g，鸭肉(半熟的鸭子)650g，蒜2根，小米辣1根，姜1根，沙茶酱3汤匙，酱油1汤匙。
[实践]
1.将竹笋去壳，用刀将竹笋撬成碎片。
2.鸭肉选择半菜鸭的前腿部分，清洗干净，切成小块。
3.大蒜单独去皮切成蒜片，小米辣洗净切成辣椒圈，生姜洗净切成姜丝。
5.将鸭子洗净，放入冷水中煮熟，将煮熟的鸭子上的浮沫洗掉备用。
6.热油，放入姜丝和蒜片，小火炒香，再放入花椒。
7.加入鸭肉，转大火，翻炒至鸭肉出油，鸭肉有点焦黄。
8.把竹笋放下，把开水倒进去，多淹没一些食材。大火烧开后，转小火，煮半小时左右。
9.加入沙茶酱和酱油，将酱料与竹笋和鸭肉混合均匀。
10.如果汤太多，转大火，把汤沥干，装盘食用。
【萧吴师机】
煮竹笋的时候，我练了各种方法，但还是觉得水煮的竹笋如果用冷水煮，开盖搅拌，苦味最小。
