1、自然干制。(1)荫干是将五味子放在干燥、荫凉、通风处摊开，使其厚度不能超过3厘米，而且要经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的处所，以防五味子发霉，该办法加工的五味子具有有效成分丧失少、色泽好、成本低的长处；但存在耗时长、易霉变的弊病。(2)晒干是将五味子放在日光下晒干的加工办法，加工中厚度不可超过5厘米，并且应经常翻动，使其晾晒均匀，晾晒中可经夜露，干后油性大，质量好。晾晒进程中绝对不可暴晒，否则会导致干品五味子色泽黑暗、质量差。
2、人工干制。(1)烘灶(火炕)干制。由两道高1米、长3米的单层砖墙构成，两墙之间相距2米，墙中间为高80厘米的火炕，在墙上架设木椽5—6根，上铺竹帘，将果实平铺在竹帘上，厚度请求在20—30厘米，炕底生木炭火，使炕面温度保持在50℃左右。此法合适于条件相对落伍，无现代化烘干装备的干制进程，但干燥时光长，生产才能差。(2)烘房干制。一般请求房间主体构造长6米、宽4米、高4米为宜，且有升温装备、通风排湿装备和装载装备，门窗须要安装玻璃，干燥速度较快。
