酱油是以大豆、小麦等原料。经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品。营养极其丰富。主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分。氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物。酱油中氨基酸有18种。它包括了人体8种必需氨基酸。它们对人体有着极其重要的生理功能。人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质。蛋白质是生命的物质基础。是构成生物体细胞组织的重要成份。是生物体发育及修补组织的原料。人体内的酸碱平衡。水平衡的维持。遗传信息的传递。物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油能产生一种天然的防氧化成分。它有助于减少自由基对人体的损害。其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果。与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是。酱油能不断地消灭自由基。不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基。这一发现说明。酱油内含有两种以上的防氧化成分。而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说。这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分。可见。酱油具有防癌、抗癌之功效。
1 首先把沾上污渍的地方用水浸湿。然后再撒上一勺白糖。用手搓洗。我们可以看到一部分酱油渍已经沾到了白糖上。然后用水清洗。即可除去污渍。
2 将衣服浸湿后。在沾有酱油渍的地方涂上苏打粉。10分钟后用清水洗净。即可除掉酱油渍。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。一般来说氨基酸酞氮越高。酱油的等级就越高。也就是说品质越好。
还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用。水解为糊精、双糖与单糖等物质。均具还原性。它是人体热能的重要来源。人体活动的热能60~70%由它供给。它是构成机体的一种重要物质。并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白。与脂肪形成糖脂。这些都是具有重要生理功能的物质。
上文我们介绍了什么是酱油。酱油是常见的一种调味料。我们可以用酱油来调味。酱油有丰富的营养常吃酱油还能起到很好的食疗效果呢。但是如果我们衣服不小心弄到酱油就会出现酱油渍。上文介绍了酱油渍怎么洗。
