1、配方里缺乏面包改进剂（酵母和奶粉）。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶还须要加奶粉，奶粉是烘焙专用的好奶粉，不是商店卖的那种奶粉，还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最根本的了。
2、面包房里是用机器和面。室内温度掌握在18摄氏度左右。目标是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边参加冰块呢。和面的时光也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特殊有弹性，这样才算和好面。和面时什么时光加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的后果才好，我们在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。
