1、有胀气可以放气。做葡萄酒都会胀气，因为在发酵进程中会胀气。在发酵进程中，葡萄酒是不合适密封的，特殊是玻璃瓶子，严重的会爆瓶。要在上面盖清洁的几层纱布，透动身酵发生的二氧化碳。等发酵根本停止再密封就可以。
2、掌握葡萄酒发酵的办法
3、是应用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会主动停滞；
4、是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或晋升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。
5、酿酒师会用这个办法去掌握「发酵」，当发酵至心中幻想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度掌握都由盘算机履行，十分精确。
