1、第一种保留办法:把新颖小竹笋扎成约一斤左右的小把，接着用报纸（我妈说他们以前是用黄纸或比拟粗糙的卫生纸）包卷好，两头都不能露出竹笋。然后放在纸箱里面 ，上面再放几张报纸盖好。这样保留既避风又坚持了竹笋的水分，报纸的干燥作用又让竹笋不易糜烂变质，寄存十天左右竹笋口感依然鲜美。
2、第二种保留办法:小竹笋去壳后，放泡眼水中焯水一遍（泡眼水是指水预备烧开前起气泡的时候。不能用已经烧开的水，不然焯得太透保留后食用口感不脆嫩） ，焯两分钟立即捞起。再把小竹笋放在密封袋中 码好，倒入适量矿泉水（一斤竹笋放矿泉水约150克），封口后放入冰箱强冻保留。密封袋中放矿泉水使竹笋坚持了原有的水分，以及脆嫩鲜美的口感。
