1、原材质的选择是非常主要的。针对不同的烹调办法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰硕的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能寻求滑嫩的口感了。简略来说，猪肉中里脊肉是最幻想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类一般都能清晰的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的请求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，参加生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及恰当的调味料，充足搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物资，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时光，也能坚持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、参加一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，参加一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉后果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简略易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分离去皮，用打浆机制成细浆液，参加相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗清洁后放入容器，参加2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲刷清洁表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方法处置后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时光。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为畏惧不熟而炒的时光过长，这样肉质内部的水分会比拟容易损失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应当选择大火快炒，在肉还没有完整损失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
