麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。经典的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光。
操作方法
【步骤01】
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
【步骤02】
将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
【步骤03】
牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
【步骤04】
放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
【步骤05】
一道美味的麻婆豆腐就新鲜出锅了。
