红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
操作方法
【步骤01】
将肉、荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
【步骤02】
将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
【步骤03】
将肉馅搓成合适大小的丸子。
【步骤04】
将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
【步骤05】
锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
【步骤06】
蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
【步骤07】
丸子炸至金黄取出待用。
【步骤08】
将锅里的油倒出，留一点在锅里，再在锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
【步骤09】
将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
【步骤10】
将上小油菜洗净，对半切开，在煮肉丸的锅里将小油菜焯熟。
【步骤11】
肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
【步骤12】
摆盘，将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
特别提示
1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配。
2.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。
3.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。
4.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
5.荸荠可用鲜藕代替。
