金华火腿又称火朣，浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，”四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的”两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
操作方法
【步骤01】
金华火腿煲冬瓜要准备的材料有：冬瓜、火腿、姜片、香葱、香菜做法：火腿下锅轻轻煸炒，在下姜片煸炒，然后加入开水和冬瓜，，大火煮开20分钟，改小火，等冬瓜软烂后，加入香葱末和香菜末，调味即可。
【步骤02】
火腿老鸭汤用料：老鸭一只（约1000克） 金华火腿（50克） 笋干（100克） 大葱白2根 厚姜片4片 黄酒2汤匙（30ML） 盐一匙 做法： 1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。 2、金华火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。3、将整只老鸭放入专用的汤煲中， 放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。 4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。 6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐即可。 小帖士： 1、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。2、鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放）。常饮能改善虚劳赢弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。3、一定要要大火煮，才能煮成奶白色的，哈哈哈
【步骤03】
金华火腿炒双菇用料：金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇 1个洋葱 半个油 2小勺盐 少许小葱 2只小贴士金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整。做法金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用香菇切条备用。杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。 锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐，起锅前加入小葱装盘。
特别提示
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用；
2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食；
3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。
