排骨汤怎么做？(排骨汤怎么炖最好？)
盛夏，天气越来越热。走在街上，如果不打伞，不一会儿就会满头大汗。夏天虽然天气炎热，但却是养生的好季节！研究表明，人体在冬季所需的营养物质远远少于夏季所需的。因此，在炎热的夏天，我们应该多吃一些有营养的食物，以补充身体所需的能量和营养。
俗话说，“夏天多喝汤对身体有好处。”喝汤可以算是最好的食补方式了！每天吃饭前，喝一碗美味营养的汤，不仅可以润肠通便，还可以补充营养，减少身体损耗。在我们的日常饮食中，经常会喝两种汤:“肉羹”和“素羹”。肉汤包括鸡汤、鱼汤和骨头汤，而素食汤包括西红柿汤、豆腐汤和海带汤。这些汤里面，我家最爱的是排骨汤！
排骨富含蛋白质、多种维生素和大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。不仅味道鲜美，营养丰富，对于老人和儿童来说，还含有丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也大有裨益！炖排骨汤可以说人人都会做。虽然它的做法很简单，但是把炖排骨汤做得又好吃又营养也是有技巧的！炖排骨，记得不要先焯水。记住这两点。排骨软烂，汤浓而无味！下面，厨师给大家分享一下炖排骨汤的做法和技巧！
[炖排骨汤]
食材:排骨、大葱、姜、盐、胡椒粉。
具体做法:
第一步:炖排骨汤。很多人把排骨清洗后直接焯水。其实这种做法是错误的，容易导致营养流失，排骨汤喝起来也不新鲜。正确的做法是先把排骨去酸，洗两遍排骨，放在盆里，加一点盐，泡2个小时，把血全泡出来。2小时后，换水，然后用流动水冲洗，将排骨洗至颜色发白。
第二步:锅中加入适量纯净水，放入冷水中，放入清洗干净的排骨。炖排骨不要加太多调料或料酒。只需加入适量的葱白、姜片、花椒粒，再加入几片干山楂即可。加入干山楂，不仅能使炖出来的排骨更加软烂，还能去除腥味和油腻。
第三步:盖上锅盖。大火煮开汤汁后，用勺子撇去表面的浮沫。不换水，转中小火，小火炖一个小时。焖40分钟后，开锅，加入适量盐调味，盖上锅盖再焖20分钟。
第四步:炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻摩擦排骨。如果能轻松插入，排骨炖出来会很软很好吃。出锅前撒点葱花和香菜，润润增味，一份营养美味的炖排骨汤就做好了！
烹饪要点总结:
1.排骨不要直接焯水。将排骨浸泡在清水中2小时，以去除排骨中的酸。
2.炖排骨不要加太多调料，放葱、姜、辣椒就行。
3.炖肉或者排骨的时候可以加点山楂干，可以让炖肉更嫩更入味，也有去腥去腻的功效。
