如何蒸鸡蛋羹(蒸鸡蛋羹的正确方法)

作为广东人,父母从小就爱喝蒸鸡蛋汤给孩子补身体。孩子不喜欢煮鸡蛋,大人就想办法改变鸡蛋的做法,小时候经常吃鸡蛋补钙。

应该怎么做才能让蒸出来的鸡蛋更嫩更无气泡?蒸鸡蛋嫩不老?

配料:一个鸡蛋,50度热水,盐,酱油,油

具体步骤如下:

第一步:拿出一个碗,打入新鲜鸡蛋。

第二步:鸡蛋加一点盐,蛋白质更容易凝固,有利于催熟,也增加了蛋清的咸味,起到提神的作用。搅拌均匀,使蛋白与蛋黄和盐充分融合。

第三步:准备50度热水,鸡蛋和水的比例是1:3,加冷水到50度或者用开水和冷水混合。最好有温度计。如果你没有体温计,用手感觉一下。注意安全。用手感受水温,手不会觉得热。加水搅拌均匀。

第四步:用密闭式漏勺过滤掉搅拌鸡蛋时产生的气泡,这样蒸出来的鸡蛋更加细腻嫩滑。

第五步:准备锅加水,开锅蒸。拿个盆或者保鲜膜把鸡蛋盖上,防止水蒸气进入鸡蛋,影响口感。小火蒸8分钟,闷5分钟。我是电磁炉900。

第六步:好了,时间到了,把碗拿出来,最后加入适量的酱油和油开始吃。

这碗蒸蛋做好了,没有一点气泡。鸡蛋不像布丁那样又老又嫩。孩子吃完了还想吃。如果你想做甜炖蛋,同样的原理也适用。先把糖放在水里融化。

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