1、新会陈皮是新会柑。新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，广东省江门市新会区有名土特产，皮肉兼用，药食同源是新会柑的最大的特点。既可鲜食，又可加工成柑饼或果汁，且其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。
2、制造流程
（1）采果，每年11月-12月进行
新颖成熟的黄柑皮（大红柑）是制造陈皮的最佳柑皮。大红柑制造成的陈皮，药性平和，是宝贵药材，极具珍藏价值。
（2）开皮，应用正三刀、对称二刀法
采收回来的柑果经过洗果流程后就要进行开皮。开皮的工艺一般采取正三刀或对称二刀进行。
（3）晾晒，蒸发水分保存养分
取皮弃肉的步骤完成后，需将开好的柑皮置于阴凉通风处晾晒4-5小时，这个进程叫“阴干”；晾晒进程还要及时将柑皮反开晾晒，叫“反皮”。这两个步骤是为了让柑皮表面水分迟缓蒸发掉，保存柑皮养分。
（4）晒制，应用阳光温度烘干
阴干反皮晾晒后，将柑皮置于阳光下晒制，让水分进一步蒸发，到达干燥的目标。天然晒制的柑皮，不会破坏柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成。
（5）仓储，让陈皮进一步陈化
经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥当仓储以便进一步陈化。在新会陈皮的国度尺度中，必需是采制新会的柑皮以必定的加工工艺制造而成后，并在妥当条件下寄存三年或以上能力称之为陈皮。
（6）翻晒，后期保护不可或缺
在陈皮制造进程中，需定期对陈皮进行翻晒保护工作，这有利陈皮在陈化进程中坚持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。
