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鱼怎么做才好吃？(厨师教你如何吃鱼)

经常有亲戚朋友问我，为什么家里蒸的鱼总是做不好。我总结了一下，大概有以下几个问题需要解决。后来我整理了厨师蒸鱼的做法，有以下内容。如果你也有同样的困惑，请认真阅读！

鲜鱼，吃的都是原汁原味的。不管怎么做，都要突出一个鲜字。在许多烹饪方法中，蒸是恢复鱼的美味的最好方法。

蒸是展示鱼的美味的最好的烹饪方法。看似简单，但也很考验厨师的技术水平。餐饮行业有句话，蒸多了就老了；少蒸会生！温度的把握极其重要，要特别注意。

蒸是一种烹饪方法，不同于红烧、干烧等烹饪方法。它是以水在高温下加热至沸腾，以蒸汽为传热介质，利用蒸汽的高温作用将原料加热至成熟的一种烹调方法。

蒸鱼的做法并不复杂，但在鱼的选材、加工方法、蒸的时间等方面都有一定的技术要求。这不仅仅是在锅里蒸的问题。所以这些加工环节控制不好，鱼肉要么会有腥味，要么鱼肉不够新鲜，失去最佳口感。

清蒸鱼用厨师教的方法。记住以下七个步骤，达到厨师的标准。清蒸鱼鲜滑可口。(如石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼、鼠斑等。)

蒸鱼的7个关键步骤

一、脱腥方法

①粘液清除

鱼皮表面的粘液是鱼腥味的来源之一，可用小刀反复刮去。用黄酒或料酒反复揉搓，必要时加少许白醋，再用清水冲洗干净。

②去腥骨

在鱼的腮后面，靠近脖子的地方，里面有一块凸起的不规则的鱼骨，就是鱼腥味的骨头，也叫鱼牙。一定要去掉，不然也会影响鱼的口感。

③去除黑色薄膜

一般鱼的腹腔里有一层黑色的薄膜，有一股怪味。可以用百洁布或钢珠反复擦洗，用清水冲洗。

④粘骨血。

鱼的胃靠近脊骨的部分通常有一层血膜状的物体。被扣开后，是血液的凝固，这一点往往被忽视。其实也是异味的来源，所以可以清除干净。

第二，腌制入味。

简单地腌制鱼也是厨师常用的方法。北方和南方的厨师会有不同的看法。其实只有他们尝过了，才会知道味道的不同。

我的方法是用盐擦鱼，然后冲洗干净。加入葱段和姜片，用一些料酒和胡椒粉搅拌，用洋葱姜水腌制，可以去味增香。腌制有两个作用:去腥增香。

第三，鱼的选择

清蒸鱼的大小决定了鱼肉的嫩度。至于鱼的重量，通常500克到800克左右是最好的。一般不建议蒸较大的鱼，或者土腥味较重的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等。，不是蒸的首选，海鱼最好。

四、换刀方式

换鱼刀的方法会影响蒸鱼的时间和鱼的完整性。如果换刀不好，比如刀刃太深，蒸完鱼会断，影响鱼的美观。如果刀口较浅，不会加速成熟，鱼较厚的部分不会与其他部分同步成熟，造成生熟不一，也会影响鱼的口感。

蒸鱼的换刀方式分为柳刀、直刀、斜刀。常见的方法可以是柳刀或直刀，即刀直接在鱼的背部靠近脊骨处切开，刀斜着切开形成半弧形，这就是柳刀；斜刀法是直接在鱼身上切一刀，距离约2厘米，长度约5厘米(视鱼的大小而定)。刀子可以在鱼的背部切开，直到到达鱼骨。

第五，蒸的时间

通常700/800克左右的石斑鱼(或鲈鱼等。)要蒸8到9分钟左右。稍大一点的鱼要蒸2到3分钟。蒸鱼的要领:将锅里的水烧开，SAIC后开始数8/9分钟。通常，九分钟是最合适的时间。如果家里火力不够强，适当延长蒸的时间。

通常用一根筷子做实验，直直地粘到鱼最厚的地方，容易粘到鱼骨上，就是成熟了。

6.淋上酱油。

加酱油是给清蒸鱼调味的一种方式。鱼蒸熟后，倒入适量的蒸鱼酱油(或鲜酱油)，提升口感和鲜味。瓶装品牌蒸鱼酱油可以，也可以自己做蒸鱼酱油。加入菜水，少许冰糖，鸡粉煮开即可。(见我其他文章)

七、倒热油。

鱼蒸好后，把多余的汤倒掉，移到另一个盘子里，撒上葱姜丝和红辣椒丝点缀，用热油刺激葱姜的香气。给鱼增香，给鱼一股浓浓的洋葱味。

热油浇是最后一道工序，也是刺激洋葱香味的关键。油温低起不到任何作用。这一步主要是把握油温。要把油温升到八成热左右，也就是热油可以关火，趁热浇在鱼上。#享受美好生活#