干海参的发制(干海参中最细致的发泡工艺)
先对比一下之前的淡干海参浸泡前后的情况。
浸泡前的准备:
你需要清淡的干海参、干净的无油容器、纯净水、剪刀、大锅、冷冻瓶装水(备用)等。
01
浸泡:将淡干海参放入容器中，加入适量纯净水(海参的吸水性会更大，所以水面至少要高出海参5cm)浸泡至少48小时，每12-24小时换水一次，直到人参无硬核，可以剪切为止。(浸泡过程应在冰箱保鲜层环境温度为0℃的条件下进行。换水前，要将待换水提前冷却至0℃。如果冰箱保鲜层温度达不到0℃，可以在容器内放置冷冻瓶装水。)
02
去石灰口断筋:浸泡后，用剪刀从海参腹部切口向海参头尾两个方向剪开，去掉海参的石灰口(齿)，切断筋(海参筋韧性强，有利于海参后续生长)，用清水清洗海参腔内的杂质。
03
煮:将海参放入无油锅中，加入纯净水(水不超过5cm)，将水烧开，转小火煮40-70分钟(时间从锅内水烧开后开始)。做菜的一个好标准是，可以用指甲捏透参体，没有很坚韧的感觉，或者用筷子夹起海参的中间部分，参体两端自然下垂。注意:煮好的海参很烫，自然冷却后再捏。如果温度不够，可以煮一会儿。
04
浸泡:将煮熟的海参放入干净无油的容器中，注入纯净水，浸泡在冰箱的保鲜层中。(有条件的话在水中加入冰块)每天换水一次，持续2-4天。一般冷藏48小时就可以吃了。还可以继续浸泡生长，海参还会继续生长。(海参毛越大，口感越软糯，适量泡一下就好了，口感上加一点QQ感觉更好)
05
储藏:如果吃不完所有的海参，可以放入冷冻室储藏。储存过程需要密封，否则海参中的水分会升华。(储存时，最好将海参分开包装，以免海参冻在一起，难以分离。如果没有自封口袋，可以用保鲜膜代替。)
吃的时候，把冰箱里的单冻海参拿出来，用温水解冻就可以吃了。
注意:
1.如果准备好的海参没有一次性食用，放入冰箱冷冻保存，食用时取出，用温水解冻。
2.制作海参的过程中所有的器皿或餐具都要干净无油；同时，浸泡发泡过程中必须严格控制0℃的水温。水温过高，海参泡久了会脱皮。
3.海参烹饪过程中，水会变成绿色(深绿色)，略浑浊，这是由于海参食用藻类生物沉淀的自然颜色，属于正常现象。
4.这种方法也用于“拉盐”的半干海参发泡，从第二步开始。
虽然泡海参的过程比较麻烦，需要细心和耐心，但是还是建议大家尽量自己动手制作，这是一个很好的机会，可以熟悉海参的浸泡过程和特点。
