1、水蛋大火蒸15分钟就OK了，蒸到10分钟时揭盖放一放气，并看看情形如何，是否要增长或减小时光。
2、将鸡蛋磕入碗中，调入半勺食用盐。
3、用筷子搅打出稠密气泡后，参加适量盐和温水再次搅拌均匀，鸡蛋与水比例约1：1水量决议了蛋羹的老嫩水平，水越多蛋羹越嫩，但是也不宜太多了，否则就不成形。
4、将鸡蛋液过滤掉气泡，最好３次以上，如果没有过滤筛网，则用勺子撇去表面气泡。
5、注意为了避免蒸汽回流，造成表面蜂窝组织，必定要盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔或者倒扣一个平盘，然后期待蒸锅水开后放入蒸锅，持续蒸１５分钟左右即可。
6、蛋液蒸好后，焖３分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油、葱花即可食用。
