1、材质：红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量。
2、做法：
（1）红辣椒用流动的水冲刷清洁，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是清洁无水的；
（2）蒜去掉外层表皮，同样用清水冲刷清洁沥干水分；
（3）将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，预备好的辣椒须要加盐腌制，切的进程中建议不要太碎，太碎腌制一段时光后就全体变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分；
（4）同样将处置清洁的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏；
（5）将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的清洁盆中参加适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用清洁的筷子或勺子翻拌均匀；
（6）用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用清洁筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶应用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可应用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳。
