1、看秋葵的长度：秋葵越小越嫩，一般在花谢后3~5天采摘，推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只合适留种或作饲料用了。
2、捏一下软硬：用手轻轻捏捏，感到不发硬，有点韧度为好。秋葵越硬解释越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉质纤维已过多，吃起来完整没有奇特的香味和柔嫩的质感。
3、看表面是否完全：颜色匀称鲜亮，绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新颖。色彩发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标记，如若每条脊上的绒毛都在，解释没受过挤压。
4、闻秋葵的味道：新颖的秋葵有一股自然的幽香，就像下雨时能闻到青草香味一样。如果秋葵比拟老或者不新颖了，就没有这种自然的幽香味。
