它们的作用和功用都不同。
1、作用不同。生姜味辛辣，它可将自身的辛辣味和特别芬芳渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道幽香。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制造，如姜饼、姜糖等。沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用。这是生姜所不具备的特色。沙姜尤其合适用于各种肉类食材的烹调，也可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料。
2、功用不同。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中断呕，温肺止咳，解毒的功用，主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功用；合适胃寒之人亲信冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
