1、依据具体情形而定。产生氧化变黑：核桃的外皮是有很多的黄酮类物资和多酚的，这些物资在有氧的环境下就很容易的会陈胜氧化反响，核桃皮的色彩就会发黑，大多数这种核桃都是比拟残缺的，不是很完全的一个形状。若是打开后发明里面的核桃仁的色彩是正常的，没有发黑口味也正常，是可以食用的。
2、病变导致：核桃在采摘的进程中，很容易抽到病害的侵袭，可能会沾染上黑斑病，这种情形下，不仅核桃的外皮会发黑，里面的核桃仁大多也已经发黑变色了，而且一闻核桃的话，还会有异味，像这种核桃，最好还是不要持续食用，避免对人体贾健康造成威逼。
