1、处置石斑。去鱼鳞,去内脏洗净,之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开,使鱼骨和肉离开。肯定肉的部份没有鱼骨。

2、一片打直放,利刀直切,不能下刀太出力,因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀,将鱼切完。

3、直刀切完,到横切。一公分的距离,一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。

4、一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端,轻轻的摇摆,不必太出力,但要肯定鱼肉能够充份汲取盐水。

5、期待浸泡鱼肉(30分钟),大洋葱去衣,辣椒去种子。洗净全体切丁。

6、面粉和玉米粉混杂。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。

7、热油抓紧鱼尾部用勺子当心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。

8、2大匙油爆香大洋葱再参加所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁,糖,酱油,柠檬汁,盐,放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后参加芡汁,收汁后滴几滴热油起锅。

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