1、观色彩。
纯粹的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
2、闻气息。
好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
3、看透明度。
优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊。
4、尝味道。
将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，解释是纯菜籽油。但是如果滋味平庸，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
5、冷冻辨认。
放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就解释不是纯菜籽油，确定是参加了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那解释是纯粹的菜籽油。
