1、起源不同。动物蛋白起源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶，特殊是蛋制品和乳制品。植物蛋白起源于植物，如谷类、豆类、坚果类等，其中米面类和豆类是重要起源。
2、人体接收不同。动物蛋白质构成以酪蛋白为主78～85%，其蛋白质的种类和构造更加接近人体的蛋白构造和数目，能更好被人体接收应用。而植物蛋白的蛋白种类和数目与人体的请求有必定差距，且比拟难消化。
3、所含氨基酸种类不同。动物蛋白质所含的人体必须氨基酸种类齐全,一般其氨基酸评分均在0.9～1.0的程度。而大多数植物蛋白缺少人体必须的氨基酸,因此其氨基酸评分较低,仅为0.3～0.5的程度。因此动物蛋白质比一般的植物性蛋白质更容易消化、接收和应用,养分价值也相对高些。
