1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地域传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最爱好上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功用：补虚养身调理，气血双补调理，养分不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记录：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地域盛产鳝鱼，肉嫩、味美，养分丰硕，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制造108样佳肴，即有名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头是江苏扬州地域特点传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，养分丰硕。红烧，清蒸，脍炙人口。重要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸大比喻为狮子头。
3、文思豆腐是一道有着悠长历史的江苏传统名菜，来源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精致，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理养分不良、补虚养身等功用，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
