1、如果小黄鱼是比拟新颖的，就不用去头，刮完鱼鳞之后，用剪刀沿着腹部的小洞剪开，把肚里的东西掏出来，洗清洁就可以了。清洗的时候要注意，必定要清洗清洁，首先是鱼头部分，要把脏东西都抠出来，重复冲刷。然后是鱼肚部分，要把鱼腔内的黑膜全体弄清洁，多洗几遍，这样小黄鱼就洗清洁了。
2、如果是超市买的冰冻小黄鱼，每一条都被一层冰包住的，所以我们首先要做的就是解冻，可以把小黄鱼泡在凉水里，最慢一上午也解冻了。解冻之后能力清算小黄鱼的头、鱼鳞和肚子。如果要坚持鱼体的完全性，加工时，不要开膛取内脏，在鱼体肛门处横切一刀，用一双筷子，从口中插入腹腔一搅，即可把内脏全体取出，如一次没有抽尽，可再抽搅一次。用同样办法再将鳃取出。刮鳞后，用水冲刷清洁即可烹调。
3、[蒜烧小黄鱼]预备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，参加清水，洗去小黄鱼表面的粘液。洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，参加食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。蒜子一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
起锅添入一勺食用圆滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐。放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅。10秒钟后颠锅翻面，持续晃锅。煎至鱼肉两面金黄，即可倒出控油。锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香。参加香辣酱5克，淋入适量清水，参加生抽20克，料酒20克，搅拌均匀。
放入煎好的小黄鱼，参加鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。8分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推进几下，使汤汁更加粘稠。再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，最后撒上少许葱花装点，就可以上桌食用了。好了，这道养分美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
