1、用处：料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐联合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。料酒中的氨基酸还能与糖联合成芬芳醛，发生诱人的香气；料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中参加黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的养分更加丰硕；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物资，从而使菜肴质地松嫩。
2、用法：料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间运用普遍。不过，专家指出，料酒的重要功效在于去腥、增鲜，其重要实用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制造蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不合适直接饮用。实用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。
3、在烹饪肉类食物时参加料酒，会生成氨基酸盐，从而到达去腥、增鲜的目标。 王宜表现，在烹调肉鱼虾蟹等食物时，参加料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。但是，在制造蔬菜的进程中，由于蔬菜本身并无异味须要去除，因此也就没有必要加料酒。
