1、形态特点不同
桂鱼形态特点：体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延长至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩展成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞渺小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身材呈黄绿色，腹部黄白色。
鲑鱼形态特点：背鳍基短，鳍条少于16根；鳞渺小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达。有上前鳃盖骨。
2、养分价值不同
桂鱼养分价值：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等养分元素，肉质细嫩，极易消化。
鲑鱼养分价值：肌肉中含有18种氨基酸，8种人体必须氨基酸、5种呈味氨基酸。
3、所属科目不同
桂鱼所属科目：鲈形目真鲈科
鲑鱼所属科目：鲑形目鲑科。
