1、香椿可以冷冻保留。香椿是一种富含碳水化合物和纤维素的蔬菜，常温放置容易涌现糜烂变质和变老的情形，而低温的环境可以克制细菌的生长，有延伸保质期的作用。并且香椿放在冷冻室中并不会产生什么质量转变的情形，因此香椿是可以冷冻保留的。
2、香椿冷冻前须要焯水，没焯水的香椿直接冷冻会被冻坏。香椿中含有大批的水分，在冷冻室中水分会凝结成冰，体质变大，将香椿的组织撑坏，特殊是富含水分的叶子，没焯水的香椿冷冻之后再解冻，就会变软、变烂，影响口感和食欲。
3、香椿焯水之后本身水分含量下降，并且冷冻之前会将香椿中的水分大批挤出，这样不容易将香椿的叶片冻坏；新颖的香椿在冷冻之后几个小时之内就会被冻坏，因此没焯水的新颖香椿放冷冻一年就不建议吃了。
