落糖酥饼(自己做的落糖千层饼)
几乎每条街都会有一两家店买千层面，不如自己做。其实不难~
钱曾蛋糕
虽然是烤箱版，但是做的像锅一样。
材料
生面团
舒曼中筋粉400g
225克水
舒曼高活性干酵母3g
盐3g
脆的
舒曼色拉油60克
舒曼中筋粉90g
盐5g
五香粉适量
花椒
工作方法
①将面团原料混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
②盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30-40分钟。
脆的
③将面粉、盐、五香粉放入碗中，拌匀。
④锅中倒入油，加入适量花椒，中小火煎。
④炸好的油会把辣椒过滤掉，趁热直接倒入盛有粉末的碗里。
⑤拌匀备用。搅拌好了就是稠的，方便后期碾压。
⑥当面团将近两倍大时，取出面团，压空气揉圆，稍微放松。
⑦把面团擀开，翻过来继续擀成大致长方形。
⑧将面皮均匀涂抹，将面皮两端对折至中间1/3处。
⑨折叠成长方形面片，然后上下对折，再将面团擀开，面片两端再向中间1/3处折叠，完成第二次三折。
⑩再擀开，重复上述动作，将面片两端分别向中间1/3处折叠，完成第三次折叠。一般三次打七折就可以了，还可以打四五折。注意不要卷得太薄。
将面团再次擀成略厚的长方形面皮，表面喷水，撒上白芝麻，从中间横向一分为二，再平均分成长条。
烤盘上刷一层食用油，将面胚放在烤盘上，在温暖潮湿的地方发酵30分钟左右，饼胚会明显变大。
表面喷一点水，放入预热好的烤箱中层。210度烤16分钟左右。注意不要烤太多，这样味道就干了。进烤箱前也可以喷一点水。揉面时可以加5-10g糖，有利于烘焙上色和发酵。
这款千层面蛋糕也可以用平底锅热油烹制，比烤箱烤的更脆更软一点。当然因为用的油多了，热度也会上去~个人比较喜欢平底锅煎。
小铁石
盐的量请根据个人口味调整，也可以做成甜的，豆沙，葱白之类的~
面团的水量要根据其吸水性灵活控制，不能太软。面团的软硬和包子面差不多。
热食香脆可口。第二天可以把水喷回烤箱几分钟，恢复口感。当然，冷食也很棒。
一份成功的千层面吃起来外酥里嫩。如果烤到合适的味道有点困难，可以用平底锅煎，反正很好吃~
