蛋白质的成分(蛋白质的化学成分)
蛋白质的元素组成:蛋白质含有四种主要元素:碳、氢、氧、氮；大多数蛋白质还含有少量的硫；有些蛋白质还含有微量元素，如磷、铁、铜、钼、碘和锌。
蛋白质中的氮含量相对恒定，平均在16%左右。生物样品中蛋白质的含量可以通过测量氮的含量来计算。
蛋白质的基本结构单位——氨基酸:组成蛋白质的氨基酸有20种。
1.氨基酸的基本结构:蛋白质中所有的氨基酸都是L-α氨基酸。
2.氨基酸的分类:根据氨基酸R基团的不同，氨基酸分为五类:
(1)非极性脂肪族氨基酸:(非极性脂肪族)
(2)芳香族氨基酸；
(3)极性的、不带电荷的氨基酸；
(4)带正电荷的氨基酸；
(5)带负电荷的氨基酸。
蛋白质中氨基酸的修饰:某些天然蛋白质中含有上述20种以外的氨基酸，这些氨基酸是在20种氨基酸的基础上通过羟基化、羧基化、磷酸化等修饰而产生的。比如胶原蛋白中存在羟脯氨酸和羟赖氨酸；磷酸化蛋白、乙酰化蛋白等。蛋白质中的胱氨酸等。
