1、不同的饼须要应用不同的面粉,高筋粉:色彩较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比拟合适用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

2、中筋粉:色彩乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。合适用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特殊解释的都是属于中筋面粉。

3、低筋粉:色彩较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比拟合适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等须要蓬松酥脆口感的西点。

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