1、火候。炖汤的时候火候的控制是至关主要的，通常情形下我们炖汤都应当先用大火炬锅中汤汁烧开，等一段时光过去以后再转成小火慢慢地炖煮，这样做出来的汤才会充斥食物的香味。
2、食盐。很多人在炖汤的时候总是炖到一半就放盐了，这种做法其实是不对的。理论上最好的放盐时光是在汤快要出锅的时候，这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固从而导致它的口感不鲜嫩。
3、焯水。我们在炖汤的时候一般都须要把重要肉类食材放入锅中焯水，这样可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在炖汤的时候都会漏下这一步，这样就会导致最后的汤有很重的腥味、膻味。
