1、芹菜用开水进行焯水须要5分钟时光。给芹菜焯水，能去除芹菜上面的脏东西，以及芹菜本身的涩味。经过焯水步骤，炒出来的青菜口感更好，只不过，给芹菜焯水须要控制准确的方法以及技能。
2、焯水之前，先摘掉芹菜的叶子以及菜根。芹菜的叶子其口感有点发涩，不合适与芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉。然后依据锅的大小把芹菜折成一小段，如武断口处有老筋必定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。
3、接下来，在锅内放入适量的清水，将水烧开，参加适量的食盐，再把芹菜放进去进行焯水步骤。添加食盐能让芹菜的色彩坚持翠绿，或者也可以放入一些食用油。
4、给芹菜焯水的时候，必定要坚持大火，把芹菜的色彩焯烫到变成深绿色的时候，马上捞出来，放入冷水中，让芹菜快速冷却。最后，再依据个人爱好的口感进行烹饪。
5、芹菜要吃新颖的，购置的时候，必定选用比拟鲜嫩的芹菜，因为不新颖的芹菜，或者是老芹菜，怎么处置都不会脆嫩可口。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好。
