1、含有硝酸盐类食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、土豆、萝卜、蘑菇、木耳、银耳等，含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，腌制或烹调后放置过久，可能会在硝酸盐还原菌作用下形成亚硝酸盐。所以无论是蔬菜做成的凉菜或热菜，隔夜后均不建议食用，亚硝酸盐摄入过多易引起中毒或发生大批细菌，食用就可能会导致胃肠道不适症状涌现。患者可能会涌现头痛、心慌、恶心、呕吐、腹泻、腹胀等不适症状，严重者可涌现口唇青紫、呼吸艰苦、血压降低、休克等情形，甚至会涌现多器官的衰竭；
2、含有蛋白质类食物：常见有豆制品、海鲜类如鱼类、虾类、贝类等，以及肉类、蛋类等食物，也不宜隔夜食用。这些食物富含蛋白质，长时光放置蛋白质会产生变质，分解出有毒的硫化物，而且蛋白质还会吸引大批细菌滋生，食用后可能会导致胃肠道不适症状涌现。
