1、腊肉一般可以保留3-6个月。一般冬季温度较低、湿度也不大，室内气温低于20°C、湿度低于60%，腊肉放在通风、阴凉处可保留15-20天左右。腊肉用保鲜袋按一次食用份量封装好，放于冰箱冷冻室冷冻储存，一般可寄存6个月。
2、腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的进程所制成的加工品。
3、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、壮实、富有弹性，且具有腊肉应有的腌腊风味，即为优质腊肉。
4、若腊肉灰暗无光、脂肪发黄、瘦肉部分出现黑色，有霉斑、肉松软、有黏液、有酸败味或其它异味，则为次品或变质。
