1、原料预备：鸡爪500克，食盐3克，香叶2片，料酒10克，蚝油10克，生抽15克，香醋15克，八角2个，花椒2克，草果1个，桂皮1块，洋葱适量，小米辣适量，葱姜蒜适量，白芝麻适量，辣椒粉适量。
2、把鸡爪的指甲剪去，对半切开，这样便利入味，清水里面倒入料酒、葱段、姜片，把鸡爪倒进去，水开以后撇去表层的浮沫，然后再煮八分钟左右。
3、再将鸡爪捞入清水里面，这样会更加Q弹，鸡爪参加生抽、蚝油、一丢丢食盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时。
4、大蒜、小米辣切碎。先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒，炒至微黄色关火。
5、再倒入另一半蒜末，搅拌均匀，放凉备用，大葱、洋葱、大料，小火慢慢炒出香味，再把大料捞出来不要。
6、倒入白芝麻，小火炒熟，倒入辣椒面，用余温炒香就可以了。鸡爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，爱好吃辣的再来一点小米辣，然后再倒入清水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，耐烦期待四个小时就可以开吃了。
