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简介:美食研究所，美味“炸鸡”必备食谱。“酪乳”到底是什么？

脆、油、香，光是这八个字就告诉了我们所有油炸食物的美味，但我们真的需要研究炸鸡的美味秘方。有的人以独特的卤汁取胜，有的人则注重炸鸡的味道和食物搭配。例如，美国料理很常见:

或者松饼饼干配炸鸡，外皮一定要又厚又脆，外皮鲜嫩，肉汁会流出来；

日式唐阳鸡皮薄、鲜嫩，必须淋上蛋黄酱酱汁；

中国人的真爱是珍奶炸鸡。如果吃起来又咸又脆，再来一口蒜和九层宝塔。

其中，炸鸡的魅力是不分国界的。如果你是美式炸鸡的支持者，你一定会经常看到炸鸡店或食谱中提到的一种关键食材，这是其他版本的炸鸡所没有的。它叫酪乳，有人翻译成酪乳。哪里神圣了？在炸鸡烹饪中起什么作用？

什么是酪乳？

它是两个原始单词的组合，一个是奶油的“Butter”，另一个是牛奶的“milk”；我一开始很好奇。酪乳是奶油还是牛奶？

只要你知道如何制作酪乳，你就能理解它的名字。首先你需要准备好动物鲜奶油和一个空的罐子，然后把鲜奶油倒一半到罐子里，盖好罐子盖紧，然后上下晃动罐子。

几分钟后，鲜奶油会先变成鲜奶油。请一直摇晃罐子，直到分离成“黄色奶油和白色液体物质”两部分，白色液体物质就是酪乳！

自制的酪乳不仅简单，而且优于商店里卖的假酪乳，因为一般商店里卖的酪乳是用低脂牛奶制成的，比真酪乳更酸更稠，但更像酸奶。

如何搭配食材使用？

现代人一般不直接喝酪乳，但往往在烹饪或烘焙的过程中添加。这就是起源于美国的“南方烹饪革命”。当时的厨师在炸鸡、松饼等食物中加入酪乳，发现特别好吃，尤其是在炸鸡中。

因为酪乳中含有大量的酸，所以用酪乳包裹肉，然后用果肉烘烤或油炸，可以使肉更加鲜嫩可口。酪乳炒鸡机甚至被很多人誉为世界上最好的炸鸡配方。

当然，酪乳喝完之后，很多人会想怎么保存。能保存多久？

根据美国农业部(USDA)的规定，酪乳可以在冷藏状态下保存约2周；

在冷冻状态下，可以保存近3个月。当然，这些都是在适当的储存条件下才能达到的储存期(比如罐藏严密，运输过程中不晃动等。).

但如果酪乳状态不好，比如倒了罐子却没倒出来，酸味太浓，则是很好的判断基准。

如果你找到了美味的炸鸡食谱，下次想尝试一下，当你看到里面有酪乳时，请不要放弃。只要一罐优质的鲜奶油，你就可以随时在家里做酪乳，上一层楼就可以做你的炸鸡！