一家餐厅能传承百年，立于不败之地，靠的就是口碑。口碑的核心要素是招牌菜。去餐厅吃饭的客人往往津津有味地向同伴推荐去某家餐厅一定要吃的菜。甚至很多食客进入一家陌生的餐厅，都会先问服务员，你们餐厅的招牌菜是什么？
招牌菜不是噱头，而是被绝大多数食客公认为最能代表这家餐厅风格的美味。所以你去一家餐厅吃饭，可以先尝尝它的招牌菜，基本摸清这家餐厅的风格和烹饪水平。这是品尝美食的最佳捷径。
在这里，我们整理了北京20个知名品牌的名菜，希望能给你的就餐带来便利。
①白魁老字号——烤羊肉
白魁老号是北京最著名的清真餐厅之一。它的原名是“东长顺”。清乾隆四十五年开馆。它位于隆福寺街88号，已有200多年的历史。“白魁”原本是当时业主的名字。由于他制作的烤羊肉赢得了顾客的好评，久而久之，人们习惯直接称呼“董长顺”为白魁，但“董长顺”的名字却不为人所知。白魁老号的烤羊肉以其独特的风味而闻名。与东来顺的火锅羊肉、烧烤季的烤羊肉、月盛斋的酱羊肉并列，成为北京著名的“四大羊肉人”。
地址:东城区龙符广场前街1号，东城区交道口南大街158号
2)便宜的地方——炖炉烤鸭
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”。始建于明朝永乐十四年，至今已有600年历史。现在是全国超级餐厅。最早的便宜坊在菜市口米市胡同。那时候只是个小作坊，没有店名。店里的经营户买来活的鸡鸭，宰杀洗净，送到其他饭店、餐厅或富裕家庭做一些服务型的初加工，还做红烧烤鸭、鸡肉等食品。因为店里保持了生鸡鸭的干净，烤鸭和雏鸡香脆可口，价格便宜，所以很受顾客欢迎。久而久之，这些餐馆、饭店和有钱人就把这个作坊叫做便宜货店。便宜坊红烧烤鸭外脆里嫩，以味道鲜美而享有盛誉。
地址:东城区崇文门外大街16号便宜坊4楼
3)鸿宾楼——红烧牛尾
洪斌楼酒家始建于1853年(清咸丰三年)，原址在天津。这是一家著名的清真餐厅。1955年，应周总理之邀，进京，以其独特的菜肴闻名，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“北京清真餐饮第一楼”。从最高档的国宴到最底层的宴席，最能体现楼风格的菜就是“红烧牛尾”。清真餐厅里有很多用牛尾制作的菜肴，但很少能达到洪斌楼的质量水平。不仅食客这么想，业内同行也这么想。不去洪斌楼吃红烧牛尾是一大遗憾。
地址:西城区展览路11号(百万庄路口)
4)汇丰堂-九转大肠
汇丰堂餐厅始于咸丰八年。光绪二十八年，山东人张祖荫花钱定下汇丰堂。慈禧太后对汇丰堂的菜肴大加赞赏，并亲笔题写了汇丰堂的牌匾。同时，慈禧还送给慧凤堂一根“圆笼杆”，作为她随时可以入宫的标志。民国时期，段、张勋、吴等大军阀，梨园名人梅兰芳、尚小云、荀惠生、等都是惠风堂的常客。灰汤的“九转大肠”很有名。每根大肠大小如铜钱，卷成一卷，色泽枣红，咸中带甜，酸辣，烂而不腻。据说慈禧太后尝过惠丰堂后送了这么多礼物。
地址:海淀区复兴路33号
5)金阳饭店——脆皮鸭
晋阳饭店是北京最早的国家级超级饭店，主要经营山西风味菜肴。在北京餐饮界享有很高的声誉。被国内贸易部授予“中华老字号”称号，有“正宗山西风味，北京第一”的美誉。金阳饭店的脆皮鸭，高温蒸炸，大部分油脂溢出。吃起来香脆可口。吃的时候配上甜酱和葱花丝，夹在特制的空心荷叶饼里。这道菜很受顾客的青睐，在社会上多次获奖。许多国家的领导人都在金阳饭店品尝过香酥鸭。
地址:西城区珠市口西街241号
6)烧烤季节-烤羊肉
清道光二十八年(1848年)，北京东通州回族纪德才在什刹海附近的莲花市场摆摊卖烤羊肉，并做了“烧烤季”展示。季家在这里做烤羊肉已经很多年了。有了积蓄后，他买了一栋小楼，正式开了烧烤季烧烤馆。吉家烧烤技术独特，味道鲜美，所有顾客的产品都称赞不已。一百多年来，烧烤季一直保持着传统风味，老舍、梅兰芳、马等各界名人都是这里的常客。肉季的羊肉，特别选用张家口西部的羊，肉质细嫩，味道鲜美。肉季烧烤有几种独特的吃法，形式不同，风味各异。
地址:北京市西城区前海东沿14号
7)砂锅居——砂锅白肉
砂锅居创建于清乾隆六年(公元1741年)，原址在西单岗洼城一达利，主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京最大的中华老字号品牌。以其独特的烤、煎、煮方法，久煮猪肉精华，赢得“名扬京都三百年，华北白肉味美”的赞誉。
地址:西四南大街60号(钢瓦城)
8)天府-酱肘子
天府是清乾隆三年(即公元1738年)由山东叶县人刘凤翔创建的。近二百七十年来，天府的“酱肘子”以“肥而不腻，瘦而不柴，皮不可减，香气醇厚”享誉京城。
地址:西城区西直门内大街213号
9)正阳楼——方胜螃蟹
郑楼酒家，创建于清朝道光年间，至今已有150多年的历史，是北京著名的“八大建筑”之一。历史上的正阳楼餐厅主要经营鲁菜。民国初年，又增加了独具特色的“蟹”菜和“烧腊”，一时在北京名声大噪。1984年复建的正阳楼餐厅，是北京一流的餐厅。它的装修简单典雅，一楼处理的是大众菜。二楼经营鲁菜炒菜、蟹宴和北京烤鸭。还设有中餐厅、贵宾室、包房，可同时容纳400多人就餐。
地址:前门大磨场293号
10)西来顺马厉安良烤鸭
来顺酒家酒家创建于民国十九年。原址在西长安街，也就是众所周知的餐饮一条街上，后迁至现址。喜顺的砂锅鱼翅、云片燕窝、炸酱、菊花火锅、两只大虾、银鱼、元宵、真竹海人参等菜品都很棒。喜顺最有名的鸭子是“马厉安良鸭”。鸭子经过精细加工、洗净后，经过腌制、蒸熟、油炸，才成为一道菜。出锅时，全鸭红油油，皮脆肉烂，香味通透。吃的时候要蘸调料或者夹荷叶饼。
地址:西城区北新华街116号
11)同春园-松鼠鳜鱼
1930年开业的同春园酒店最擅长做海鲜菜，有鱼虾蟹菜。同春园最有特色的一道菜是松鼠桂鱼，去骨去刺，用刀蘸盐，拖蛋黄糊，热油锅炸，浇上热糖醋卤汁。看起来像松鼠，外酥里嫩，酸甜可口。上桌后，只见鱼头朝上，像松鼠的头。尾巴高，像松鼠的尾巴，全身色泽红润，造型美观。
地址:西城区新街口外大街14号
12)峨眉餐厅——宫保鸡丁
峨眉酒家是北京的川菜老字号，创建于1950年。主管厨房事务的吴玉生师傅，一生专攻川菜，为名流政要服务，名声斐然。峨眉饭店的宫保鸡丁最有名。上世纪六七十年代，北京饭店有过高级宴会。派专车到峨眉酒家请吴师傅来个“洋会”，显摆一下他的拿手好戏。吴师傅的宫保鸡丁有五味:先甜后微酸，微香带椒，咸鲜，微麻。最重要的是吃完后菜里“只看到红油不见汁”。峨眉酒家就靠着这种普通却不平凡的宫保鸡丁，一菜数十年得天下。
地址:地安门外大街155号
13)翠花楼——清汤咸菜
翠华楼成立于1940年，经营正宗的鲁菜。开业之初，蒋介石、、等名人多次光临，周总理也多次在店内宴请国内外宾客。翠花楼以其煎、炸、炒、炖和制作各种山东风味菜肴而闻名。菜肴精致美观，鲜香醇厚。店里的清汤和燕子菜都很高大上。用鸡鸭牛肉等食材精心熬制的清汤，配以珍贵的纯白燕窝，做出令人惊艳的菜肴，就像苏东坡的名言“走之前，说一说。”
地址:王府井大街58号
14)仿饮食——鸳鸯虾球
提供给皇帝的饮食被称为御膳。清朝灭亡后，皇宫里的御厨也走向民间。这些厨师开餐馆，因为他们做的菜是仿照原清朝的御膳，所以被称为“仿膳”。矾山酒家经营的宫廷菜肴有800多种，其中鸳鸯虾球、凤味鱼翅、金蟾鲍鱼、一级官燕、油焖大虾、宫门鱼、鸡胸肉最具特色。
地址:景山西街北海公园东门内
15)丰泽园——大葱海参
丰泽园创建于1930年，以正宗的鲁菜闻名。它一直是达官贵人和名人的宴会场所。菜肴的特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，特别鲜。葱白黑参、砂锅鱼翅、干鱼翅、干鲫鱼都是这里的名菜。素有“吃完丰泽园就能尝遍山东菜”“穿鞋后就能吃到丰泽园配菜”的说法。
地址:西城区珠市口街83号
16)全聚德——挂炉烤鸭
聚德创建于1864年(清同治三年)，至今已有140年历史。它的创始人是杨，河北蓟县人，以制作北京烤鸭而闻名。其第一只烤鸭的色泽和风味，丝毫不逊于便宜坊红烧烤鸭。刚出炉的鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，流淌着果树的清香。鸭子的身体丰满、丰满，全身均匀紫红色，油润，赏心悦目。配荷叶饼、洋葱、酱汁，好吃又回味无穷。
地址:北京前门大街32号
17)天星居——炒肝
天兴生于清同治元年(1862年)，开于前门外的仙峪口。以炒肝闻名，色泽喜人，肥而不腻。炒肝是将北京风味小吃“白水杂碎”的心脏和肺去除后制成的。以洗净去腥的猪肠、猪肝为原料，加入葱姜蒜末的酱色和稠化而成，命名为“炒肝”。粗细适中，盛在喇叭状的小碗里，如含水晶的珍宝。吃的时候不需要筷子和勺子，只需要用手托住碗底，嘴唇沿着碗的边缘转动就可以喝了。它有一种特殊的味道。
地址:东城区前门县峪口街95号
18)小肠陈——炖烧。
红烧小肠起源于清朝乾隆年间的一道御膳“苏制肉”，后传入民间，经过改良演变为红烧小肠。“肠肥而不腻，肉烂而不烂，烧透而不粘，汤香醇”是必须的。解放前，肖长臣在天桥、虎坊桥、前门、西单牌楼摆摊，最有名的是位于华北楼剧场前的摊。当时，一些著名的梨园，如梅兰芳、、辛等。，都叫碗，唱完戏炖宵夜。陈雨田的炖小肠不仅味道独特，而且经济实惠。深受北京人的喜爱，人们给它起了个外号叫“小肠陈”。
地址:宣武区南横东街194号
19)东来顺-羊肉火锅
东来顺的创始人是一个叫丁德山的回族人。1903年，他在东安市场摆摊卖羊肉拌面和荞麦面，后来又加了饼和粥。由于生意日益兴隆，我改行做羊肉火锅生意，于是取了“来自JD.COM，万事如意”的寓意，正式挂上了东来顺的招牌。到了20世纪三四十年代，东来顺的涮羊肉在北京已经很出名了。根据20世纪30年代的一些书籍记录，每年旺季出售的羊肉超过5万公斤。东来顺的羊肉片以薄、匀、齐、美著称。它们“薄如纸，均匀如水晶，整齐如线，美丽如花”。放入干糯米和蘑菇汤后可以立即烹饪，味道香而嫩，但不油腻。现在东来顺涮羊肉是全国著名的连锁企业。
地址:王府井大街198号
20)都在一个地方——蒸饺
是一家蒸饺馆，开于清乾隆三年(1738年)。其创始人姓王，祖籍山西。原为一座帐篷旅馆，位于前门外大街以东，仙峪口以南。赚到钱后，乾隆七年(1742年)，建了一个有门面的小楼。经营品种有水煮花生、玫瑰枣、马立安肉、肉干等配菜。乾隆十七年，因皇帝赐名及一块“虎头”牌匾而名噪一时。当年加了蒸饺，不仅薄馅多，而且好吃。蒸饺馆已有260多年的历史。它专营各种蒸饺、炒三角、马立安肉和鲁菜。
地址:前门大街38号(大栅栏东出口)
