1、冷水下锅
煮肥肠前须要将肥肠先焯水，焯水时必定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热迅速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。
2、时光不可过长
炖煮时光过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时光过长，以免煮老，影响口感。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时光短不会使肥肠缩水。
3、后放盐
盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为适合。这时肥肠已经充足煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感。
