白菜耐寒温度
白菜是一类比较耐寒的蔬菜，比较喜欢冬天这种寒冷的气候，所以它的耐低温性也比较强，通常情况下，白菜一般抵抗住零下8摄氏度左右的低温，但当温度继续下降到零下11摄氏度左右时就会冻死。
白菜受冻害后是可以处理的，当冷空气来临时，先给白菜浇水，让地面温度快速回升到10摄氏度以上，避免霜冻的发生，然后实施保温措施，比如搭建棚子来提升白菜的生长温度。
白菜生长温度
白菜在不同的生长生长周期对温度的要求也是不同的，一般种子开始发芽阶段的适宜温度在20-25℃之间，然后白菜莲座期的适宜温度17~20℃之间，白菜结球期比较适宜的温度是12-18℃左右。
在大部分情况下白菜是不怕冻也不怕冷的，它的耐寒能力很强，通常情况下它可以在零下8℃左右环境下继续生存，若温度到达零下11℃左右极有可能会冻坏。
白菜低温处理
低温情况下可以对白菜的表面喷水，使其植株温度下降缓慢，同时使空气中的水蒸气含量增加，这样水蒸气凝结释放热量时可以减缓冻伤的可能性，另外也可以给白菜喷上稀释后的抗寒剂，这样也可以起到保护作用。
