天气越来越冷，我想吃热饭。凉菜已经淘汰了。最近特别喜欢吃肉。说的好听点，就是补充营养和热量。其实我很贪吃，体重增加了好几斤。我最喜欢吃的是老婆炖的排骨。每一根排骨都很软烂，汤又香又好吃。最近长肉真的不是我的错。其实我老婆做的饭太好吃了，很多。或者肉老了，味道淡了。其实炖排骨是需要掌握一定的方法的。只有做对了，才能把排骨做的好吃。今天就和大家分享一下我媳妇跟婆婆学的技巧，希望能帮到你。
有人说把排骨焯一下，有人说直接炖。你想把排骨焯一下吗？其实正确的做法是把排骨焯一下。焯水能有效去除排骨中的血水和杂质，使排骨更香，汤更清，这样炖出来的排骨味道鲜美，汤更鲜。下面给大家介绍一下。炖排骨的时候，先焯水是不对的！厨师会教你正确的做法。排骨嫩而无味。
先将排骨清洗干净，然后放入清水中，加入一勺盐，搅拌，浸泡排骨15分钟，使排骨中大部分的血水被泡出来。
第二:锅中加入清水，排骨加入凉水，再加入适量料酒，姜片，葱段。大火煮沸后，继续煮2分钟，撇去表面浮沫，然后捞出排骨，用温水洗净排骨上的杂质，控水备用；不能直接用冷水，否则热排骨遇到冷水会收缩，口感也不会那么嫩。
第三:锅中少放油，放入少量冰糖炒出糖色，然后放入排骨，炒至颜色较高，放入适量花椒、苦瓜叶、八角、葱、姜，炒至香，炒好后加入足量水，大火烧开，再放入适量酱油，转小火煨40分钟。时间到了，加入适量盐调味，加入土豆块或萝卜块。
出锅前撒上葱花和香菜，一道美味的炖排骨就做好了。排骨汤鲜嫩可口。很多朋友炖排骨的时候就直接炖了。炖出来的排骨有腥味，不好吃，浪费了好食材。其实炖排骨是先用盐水泡一下，再焯水。这一步做对了，炖排骨很好吃。现在猪肉这么贵，一定要用对方法，不然白花花的票会让你心疼好几天。
